È importante, innanzitutto, sottolineare che tutto il prodotto acquisito viene analizzato in entrata, etichettato per fornitore e lavorato per similitudine di tipologia. La sgusciatura dei prodotti, prima fase di lavorazione molto polverosa, avviene all'esterno. Il prodotto già sgusciato arriva all'interno della zona lavorazione in ceste per essere selezionato.

Tutti i prodotti vengono scelti ancora esclusivamente a mano, da personale specializzato. All'interno dello stabilimento, oltre la zona lavorazione in cui si effettua anche la pelatura, la tostatura, la granellatura, la pastificazione e ogni altro tipo di lavorazione, si trova il reparto di stoccaggio ed imballaggio della merce, nonché le celle frigo, a temperatura controllata, per lo stoccaggio dei prodotti finiti.

Il controllo e la certificazione sono effettuati dalla Ecocert Italia. L'associazione controlla, tramite ispezioni periodiche i registri dei flussi di merce e delle lavorazioni interne, effettua costantemente prelievi e analisi di campioni atti a garantire la massima trasparenza e sicurezza di tutti i prodotti.

Una scelta, quella del biologico, impegnata e complessa, che, precorrendo i tempi, la Cima Trading ha avviato agli inizi degli anni '90, in maniera fortemente innovativa, imponendosi soprattutto tra i consumatori tedeschi, che già richiedevano tale prodotto, la Cima Trading stabilì, allora, una sinergia produttiva con la società francese "Nature & Progres" che diede una notevole collaborazione alla impostazione dei programmi di agricoltura biologica e fornì, attraverso il suo prestigio, un veicolo di penetrazione con i più qualificati importatori europei, in quanto i cugini transalpini avevano già acquisito tecnici ed esperienza nel modo del biologico.

Dal 1997, la produzione ha subito un'ulteriore selezione, migliorando ancor più lo standard qualitativo, anche grazie all'entrata in produzione del nuovo stabilimento di Sinagra, lungo la suggestiva vallata del torrente Naso, nel comprensorio del rinomato Parco dei Nebrodi, dove il territorio, lontano da forme inquinanti e agglomerati industriali, non ha mai subito alcuna alterazione o aggressione ed il culto della terra e dei lavori dei campi perpetua legato alle tradizioni contadine e popolari.